Clandestina

O take do Sello

O Clandestina é mais interessante quando Bel Coelho deixa o ingrediente conduzir a cozinha. A pesquisa sobre produtos brasileiros, especialmente amazônicos, aparece sem transformar o prato em uma aula de regionalismo. Uvaia, pequi, tucupi e queijos paulistas entram em combinações precisas, que transitam entre acidez, gordura, picância e textura. É uma cozinha brasileira contemporânea que pesquisa profundamente suas referências, mas não precisa anunciá-las o tempo todo.

Por que ir

• Cozinha brasileira autoral da chef Bel Coelho.
• Drinks criativos e equilibrados, com opções sem álcool.
• Foco em ingredientes orgânicos e de pequenos produtores.
• Ambiente agradável e serviço atencioso.
• Pratos pensados para compartilhar, ideal para grupos.

O que esperar

Salão com boa ambientação e serviço cuidadoso, que tem paciência para explicar a proposta de cozinha brasileira com ingredientes regionais e amazônicos. Os drinks autorais são o destaque mais citado. A faixa de preço é considerada alta por parte dos clientes.

O que pedir

• Curau — O doce de milho que carrega a memória das festas populares, da cozinha de roça e dos saberes do Brasil, na versão da casa.
• Risoto de beterraba defumada — Risoto vegano com beterraba defumada e castanha de pequi, joia nativa do Cerrado. Erva-doce e alho-poró abrilhantam o dulçor da beterraba.
• Tortelli de queijo Quina — Recheado com queijo Quina, produzido em Cabreúva, no alto da Serra do Japi, e servido em caldo de cebola caramelizada com cogumelos.
• Tempurá de pimenta-de-cheiro com camarão e bacuri — O bacuri, fruta amazônica de polpa cremosa e sabor levemente ácido, dá o contraponto ao tempurá crocante de pimenta-de-cheiro com camarão.
• Sobremesa de cacau cabruca — Cacau cabruca do sul da Bahia, cultivado em sistema agroflorestal, sob a sombra das árvores nativas da Mata Atlântica.
• Guioza de pato — Guioza de pato em caldo de tucupi, com jambu e azeite de pimentas brasileiras.
• Crudo de gado curraleiro — Carne do Curraleiro Pé-Duro, raça bovina adaptada ao Cerrado, resgatada pela fazenda Mutum em produção limitada. Servida com cogumelo yanomami e picles de melão.
• Peixe grelhado com efó de quiabo — Efó de quiabo, preparação de matriz africana com camarão seco, castanha, amendoim e dendê. Acompanha molho aerado de coco com gengibre.

O que a comunidade diz

A cozinha brasileira com ingredientes amazônicos da chef Bel Coelho é elogiada por sua criatividade e sabores. Os drinks autorais são um destaque, com opções equilibradas. O atendimento é atencioso, explicando o menu. Alguns clientes consideram o valor um pouco alto para as porções.

Horários

Onde fica