O Provador

O take do Sello

O Provador leva a lógica da alfaiataria para a coquetelaria sem transformar a ideia em gimmick. No balcão, o bartender começa perguntando o que você gosta, o que evita e o que está procurando naquela noite, e a partir daí constrói o drink. A técnica aparece justamente nessa capacidade de traduzir preferências em combinações equilibradas, seja a partir de um clássico ou de uma criação própria. É uma experiência mais pessoal do que simplesmente escolher um coquetel no cardápio — e o pequeno número de lugares faz parte da proposta.

Por que ir

• Coquetéis construídos a partir da conversa, sem cardápio impresso, com Ryu Komorita no balcão.
• Onze lugares por turno, nos fundos do ateliê de Alexandre Won.

O que esperar

A casa tem onze lugares — sete no balcão de mármore escuro, os outros quatro em dois aparadores — e só recebe com reserva, em dois turnos por noite, de terça a sábado. Banquetas de couro caramelo, luz baixa e música que existe mas não domina. O dress code é esporte fino. Entre 17h e 19h o ateliê segue aberto do outro lado, dividindo a mesma trilha sonora.

O que pedir

• Martinez — Clássico de gim, vermute rosso e maraschino, com casca de laranja
• Pinky Winky — Coquetel autoral da casa, com rodela de cítrico desidratado
• The Bespoke — Zacapa 23, vermute tinto, Jerez PX, Cynar 70 e bitter Angostura
• Giuseppe Sbagliatto — Leve para começar a noite e complexo o bastante para permanecer nela
• Green Garden — Coquetel verde, servido com folha de shissô
• Midnight Stinger — Servido em taça tulipa, com hortelã

Horários

Onde fica