Maní

O take do Sello

O Maní construiu sua identidade justamente na liberdade de misturar referências sem perder de vista o ingrediente brasileiro. Helena Rizzo trabalha memória, técnica e criatividade em pratos que podem partir de uma receita conhecida para chegar a outro lugar, sempre com bastante atenção a textura e equilíbrio. É uma cozinha que amadureceu sem perder a curiosidade — e talvez esteja aí sua maior força depois de duas décadas.

Por que ir

• Ovo Perfeito: prato-assinatura de Helena Rizzo desde a abertura
• 1 estrela Michelin desde 2015: cozinha brasileira no guia
• Penne de pupunha, um clássico do menu degustação
• Feijoada esferificada, citada na Vogue como exemplo de esferificação bem utilizada

O que esperar

O espaço é despojado e bonito, com arte rotativa nas paredes. A casa, laureada com 1 estrela Michelin desde 2015, oferece um menu degustação de 10 passos, que inclui 10 pratos salgados, duas sobremesas e cortesias. O couvert, a R$36 por pessoa, traz pão de fermentação natural e biscoito de polvilho. Recomenda-se reserva, e o serviço pode apresentar algumas demoras.

O que pedir

• O Ovo — A sobremesa que virou símbolo da casa: sorvete de gemada, espuma de coco e coquinho, servidos dentro da casca.
• Polvilho do Maní — Está na casa desde a abertura, há mais de 20 anos. Nasceu de uma receita da família de Fernanda Baggio, sócia do grupo.
• Tambaqui moqueado — Tambaqui assado no moquém, com banana-da-terra, pimentas, coentro e beiju. Inspirado na culinária nativa ancestral.
• Namorado com tucupi preto — Etapa do menu-degustação: pescado laqueado na brasa, quiabos tostados, beldroega, brunoise de tomate verde fermentado e molho de leite de castanha-do-brasil.
• Mujica de bacalhau — Preparo de inspiração amazônica: bacalhau com espinafre, alho-poró, uvas brancas e cerefólio, coberto por uma renda de mandioca.
• Creme de amêndoa com ouriço — Segunda etapa do menu-degustação: creme de amêndoa, ouriço fresco, gelatina de Jerez e espuma de cebola infusionada com katsuobushi e pimenta Baniwa.
• Beterraba, coração de pato e radicchio — O bocado que abre o menu-degustação: beterraba, coração de pato, nibs de cacau e radicchio.
• Sobremesa de pupunha e pólen de uruçu — Nasceu de uma conversa da confeiteira com um pesquisador: fruto de pupunha em purê, castanha-do-pará fresca, mel e pólen de uruçu-amarelo.

O que a comunidade diz

O menu degustação é uma experiência completa, com pratos que transformam ingredientes simples em protagonistas. Sobremesas como "O Ovo" e "Da Lama ao Caos" são destaques. O atendimento é elogiado, mas a demora na chegada dos pratos é um ponto comum. A comida é descrita como equilibrada e saborosa.

Horários

Onde fica