TUJU

O take do Sello

O Tuju encontrou uma maneira própria de fazer cozinha brasileira contemporânea: em vez de partir de um cardápio fixo, deixa que a paisagem paulista determine o que chega à mesa. A pesquisa de ingredientes conduzida por Katherina Cordás dá profundidade ao trabalho de Ivan Ralston, que transforma produtos muitas vezes cotidianos em pratos de grande precisão técnica. O resultado é uma cozinha sofisticada sem perder a conexão com o território, em que criatividade e pesquisa aparecem mais no prato do que no discurso.

Por que ir

• 3 estrelas Michelin desde 2026, um feito inédito na América Latina
• Top 10 do Latin America's 50 Best 2025 (#8)
• Prove o chufle de pupunha, prato signature da casa
• Ingredientes da horta própria com Michelin Green Star

O que esperar

A visita se desenrola por três ambientes distintos: começa no jardim de chegada, prossegue no salão principal para o menu degustação e culmina na varanda. A cozinha aberta se integra ao salão, com a equipe majoritariamente feminina em evidência. O menu, sazonal, celebra a essência da temporada e utiliza ingredientes da horta própria com mais de 200 espécies.

O que pedir

• Chuva — Menu de verão, encerrado em maio de 2026. Na foto, sela de cordeiro com penne de agrião d'água, purê de taioba, lassi salgado e algodão de iogurte — o oitavo prato da temporada.
• Ventania — Menu de outono: "os ventos que esfriam os dias devagar, as noites se alongam, o ritmo desacelera". Na foto, o caqui, símbolo da temporada, servido em parte in natura e em parte nixtamalizado, com sorvete de iogurte e mel da abelha Partamona.
• Seca — Menu de inverno: "o sol do inverno pousa discreto, âmbar e silencioso". Na foto, picanha de vaca de 12 anos com brócolis chinês, picles de talo de wasabi e cinzas de rabanete — último prato antes das sobremesas.
• Umidade — Menu de primavera, quando a seca dá espaço às flores que brotam. Na foto, alcachofra, quiabo e tofu — para a casa, a tradução mais precisa da estação: um botão ainda fechado, à beira de desabrochar.

O que a comunidade diz

O Tuju é elogiado pela alta gastronomia e pela experiência impecável, com pratos que deslumbram a cada etapa. O ambiente é lindo e o atendimento da equipe, incluindo o chef Ivan, é muito cordial. A harmonização de vinhos e os pães são pontos altos, e muitos clientes planejam voltar na próxima estação.

Horários

Onde fica