Marmotta Pasta & Bar

O take do Sello

A proposta é de bar — balcão, drinques, marmotinhas nas louças e até nos guardanapos —, mas a cozinha trabalha em outro registro: massa fresca feita na casa, pancetta curada por três dias, ragu de castanha-de-caju e do pará. Levou dois anos para sair do papel, e o cuidado aparece no prato. A conta vem acima do que a fachada despojada sugere: é casa de massa autoral, não trattoria de bairro. Quem for pela primeira vez começa melhor pelo Verddi, o cappellacci de ricota e edamame que virou a queridinha da casa, ou pelo gnocchi de batata assada. De segunda a sexta o almoço executivo baixa bem o custo da visita.

Por que ir

• Pela homenagem à pizzaria Castelões na Red Castle, que combina calabresa curada e purê de cebola
• pela massa caramelle recheada com bochecha bovina braseada
• e pelo mate gelado, referência afetiva de Pedro Siqueira.

O que esperar

O forno central domina o salão, em uma casa que se define como um pasta bar com coquetelaria inspirada na Itália. De segunda a sexta, serve almoço executivo com guarnições à escolha.

O que pedir

• Verddi — Cappellacci verde recheado com creme de ricota e purê de edamame, ao molho de agrião, com azeite de hortelã e um toque de gochujang.
• Pizza Red Castle — Homenagem à Castelões, com calabresa curada, mussarela, purê de cebola assada e cebola com balsâmico.
• Tunamaca — Fatias de atum fresco, tomate ralado, peperoncino, alcaparrone e azeite de erva-doce.
• Pizza Margherita — Molho de tomate, mussarela e manjericão fresco, na massa de longa fermentação assada no forno central.

Horários

Onde fica