Ryo Gastronomia

O take do Sello

O Ryo leva o omakase a um nível em que precisão e respeito pelo ingrediente são mais importantes que efeitos. Edson Yamashita conduz pessoalmente o balcão, com cortes precisos e uma sequência que alterna temperaturas, texturas e intensidades para construir uma progressão de sabores. O trabalho com dashi, peixes sazonais e sushi mostra domínio técnico, mas é a delicadeza que mais impressiona. Uma experiência japonesa profundamente tradicional, sem deixar de encontrar espaço para a personalidade do chef.

Por que ir

• Omakase de Edson Yamashita, chef com estrela Michelin
• Prove a exótica sobremesa de cupuaçu, destaque do menu degustação
• Balcão com vista para o preparo dos pratos
• Carta de sakes e vinhos cuidadosamente selecionada

O que esperar

É necessário fazer reserva para a casa, premiada com duas estrelas Michelin. O omakase, comandado pelo chef Edson Yamashita, é servido exclusivamente no balcão, permitindo acompanhar o preparo dos pratos. No jantar, apenas o omakase está disponível, enquanto no almoço há também a opção à la carte. Obras da família Mabe decoram as paredes do salão.

O que pedir

• Seleção de sushis do chef — Uma das etapas mais emblemáticas do omakase. Cada peça é feita com os peixes mais frescos do dia, revelando o que a temporada tem a oferecer.
• Seleção de sashimis — Os pescados mais frescos da estação, servidos crus. A composição muda a cada omakase.
• Wakasa Yaki — Pargo preparado no carvão, com emulsão de espinafre, ervas frescas, gotas de salsa, lâminas de rabanete e ovas de ikura marinadas no shoyu.
• Kabocha No Amai Mono — A sobremesa de inverno: entremet delicado de abóbora, queijo de cabra e sorvete de iogurte.
• Chūtoro — O melhor da barriga do atum: macio, delicado, com a gordura na medida exata para derreter no paladar.
• Osen Tamago — Prato que o chef Edson resgatou de quinze anos atrás: ovo de textura gelatinosa sobre tartar de bluefin, crocante de arroz negro e ovas de capelim, envolvido por dashi gelado.
• Tempurá de PANC com wagyu — Tempurá de peixinho, a PANC, coberto por fina fatia de wagyu no teriyaki brasada no forno a carvão, com enoki e trufas brancas de Alba.
• Akamutsu No Uni — Peixe trilha com caldo cremoso e aerado de ouriço, picles de pimenta cambuci, cogumelo eryngui e pó de zimbro.

O que a comunidade diz

O omakase do chef Edson Yamashita é o ponto alto, com pratos delicados e uma apresentação impecável. O serviço é atencioso e o ambiente, embora simples para alguns, é acolhedor. O preço é elevado, mas muitos consideram a experiência digna do investimento.

Horários

Onde fica